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controle-estoque-por-gramatura-em-acaiteria

8 slides · Gerado em 08/05/2026, 19:25:00 · Pendente revisão

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Caption Instagram

Compra polpa em kg. Vende em ml. Topping pesa em grama, vai pra tigela na colher.

Sem padronização, açaiteria sangra 8% de margem por dia sem ver. Não aparece no caixa nem no extrato — aparece no estoque que some sem corresponder a venda.

Na minha hamburgueria (5 anos antes do Cliffon), demorei 2 anos pra perceber: atendente experiente servia 180g quando a porção era 150g. Por carinho. Margem caiu 12%.

Quando coloquei balança fixa no balcão: CMV caiu de 47% pra 38% em 60 dias. Sem trocar nada, só pesando.

No carrossel: 4 passos pra controlar estoque por gramatura — ficha técnica, balança fixa, inventário semanal e disciplina de atualização.

Link na bio + 5 fontes oficiais (Sebrae, Anvisa, Abrasel).

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