Fluxo Operacional
Batedor de Açaí: Protocolo de Higienização em 4 Passos (RDC 216)
A ANVISA exige POP documentado para higienizar o batedor de açaí. 4 passos: início do turno, troca de produto, fim do dia e semanal.
Descongelamento de Polpa na Açaiteria: O Que a RDC 216 Exige
Descongelar polpa de açaí no balcão é infração sanitária — RDC 216/2004. Protocolo por turno, cálculo de volume e o que a ANVISA exige do MEI.
Sábado na Açaiteria: 4 Passos de Preparo Que Você Faz na Sexta
Sábado de pico não se improvisa: se prepara na sexta. Estoque Curva A, equipamentos, equipe e mise en place em menos de 40 minutos.
Batedor, Freezer e Balança: Manutenção Que Evita Parada no Pico
RDC 216/2004 exige manutenção programada com registro. Checklist semanal de 20 min para batedor, freezer e balança que evita chamado emergencial de R$800 no sábado.
Passagem de Turno na Açaiteria: 5 Itens Que Não Podem Sumir
Diferença de caixa e pedido perdido quase sempre acontecem na troca de turno. Veja os 5 itens que precisam ser passados e como documentar em 3 minutos.
Planilha de Temperatura na Açaiteria: O Que a ANVISA Exige
RDC 216/2004 exige registro de temperatura de freezers e geladeiras. Saiba qual temperatura manter, como montar a planilha e com que frequência checar.
4 POPs de Higienização que a ANVISA Quer Ver na Açaiteria
RDC 216/2004 exige 4 POPs de higienização. Saiba o que cada documento deve conter e como montar em 2 horas antes da visita da vigilância sanitária.
Fechamento de Caixa na Açaiteria: 4 Passos Para Nunca Ter Diferença
Como fechar o caixa da açaiteria sem diferença: sangria, conciliação de cartão e Pix, relatório de vendas e registro em 4 passos em menos de 15 minutos.
Fluxo da Açaiteria: Do Pedido à Entrega Sem Erro no Pico
Do pedido à entrega: como montar o fluxo de atendimento da açaiteria em 4 etapas e parar de apagar incêndio toda vez que o sábado esquenta.
Checklist de Abertura da Açaiteria: o Que Não Pode Faltar
Roteiro de abertura e fechamento para açaiteria em 4 etapas: insumos, equipamentos, pré-pico e caixa. Baseado na RDC ANVISA 216/2004 e em 5 anos de operação real.
Comanda Sumiu na Açaiteria: Dá pra Cobrar do Cliente?
Comanda que some é buraco no caixa que dono de açaiteria só vê no fim do mês. Protocolo pra fechar esse buraco e o que diz o CDC sobre cobrar do cliente.